Cabicoulx

Fromages et désserts glacés au lait de chèvre

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    Nous commercialisons deux produits : un fromage de chèvre lactique moulé et louché au lait cru et des glaces fermières au lait de chèvre frais et entier. Pour la récolte du lait, les chèvres sont traites matin et soir.

    Pour fabriquer le fromage, le lait est mélangé avec le petit lait de la veille, le caillage se fait de façon naturelle. Le moulage est réalisé à la louche dans des moules pour donner la forme de bûche, de pyramide ou de rondin. Une fois dans les moules, les fromages sont mis au sel. Chaque étape nécessite 24h. Pour atteindre la texture voulue, on fait sécher entre 2 et 5 jours pour que le fromage fasse sa « peau ». Pour l’affinage, on place les fromages dans un hâloir. Selon les consommations, ils y restent entre 5 et 15 jours.

    Pour la conception de la glace, on se sert du lait pasteurisé que l’on mélange à du sucre et des parfums naturels spécialement conçus pour avoir une glace de bonne qualité. La recette a été travaillée avec un maître glacier. La mise en pot, l’étiquetage et l’expédition sont réalisés à la main.

    Les chèvres sont nourries au foin et au trèfle de la commune, donc sans OGM et aux céréales du Sud-Ouest. Elles sont en plein air de mai à début octobre. Pour la reproduction, nous avons en notre possession des boucs pour que ce soit fait de façon naturelle.

  • Vous pouvez commander ses produits :

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    Responsable :Johanna et Pablo Gollart Melia
    Adresse :Baral - 47260 Coulx
    Téléphone :06 37 76 63 87
    Email :cabicoulx@outlook.fr
    Site Web :https://cabicoulx.business.site/
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