Première Distillerie de Malt en région Occitanie. L'orge est cultivée par la famille Castan. Brassage, distillation et vieillissement sont réalisés à la Distillerie Castan. Le "Single Cask" est la marque de fabrique de la distillerie.
La distillerie Castan, implantée au cœur des Bastides Albigeoises, entourée de vignes, et de pierres blanches, distille le Whisky Vilanova, de manière artisanale. La rencontre d'une eau pure de la vallée de la Vère avec l'orge maltée, le circuit de cuivre rouge de l'alambic, les essences boisées des tonneaux, de ce précieux liquide ambré est né Vilanova.